LasseyC’est aux fourneaux du restaurant Lassey que le Chef Thomas Braghi révèle avec subtilité son talent et son goût pour la bonne cuisine, avec simple créativité.
Respect du produit et belles associations donnent le ton. Dans ses assiettes, la rondeur et la gourmandise sont soulignées d’un doux pep’s, et surtout des produits bruts, travaillés de A à Z pour ne rien perdre.
Haut-Savoyard d’origine, Thomas Braghi rencontre une Bourgogne vibrante, au caractère franc et au terroir riche.
Des recettes entre ‘ferme & lac’, des baies des sous-bois, herbes folles et fermentations rencontrent les marqueurs bourguignons et les classiques de la cuisine française.
Ses mets et jus signatures sont à déguster jusqu’à la dernière cuillerée et à assortir des cuvées de notre cave.
Formé sur les bancs de l’Institut Paul Bocuse, puis dans les cuisines du Chef triplement étoilé Jérôme Banctel à La Réserve Paris, Thomas Braghi explore ensuite les régions de France et de Suisse.
Ses premiers pas en Bourgogne ont été faits aux côtés de Jean-Michel Carrette Aux Terrasses de Tournus.
C’est dans l’Auxois que sa route le mène aujourd’hui, dans un refuge de nature poétique et de joyeuse quiétude ; le Château Sainte Sabine.
De Novembre à fin Mars, ouvert tous les jours à l'exception des déjeuners du lundi au vendredi.
En Avril, ouvert tous les jours, à l'exception des déjeuners du lundi au vendredi.
De début Mai à fin Juin, ouvert tous les jours au diner ainsi qu'au déjeuner le dimanche.
En Juillet et en Août, ouvert du mercredi au dimanche au déjeuner et au diner.
De début Septembre à fin Octobre, ouvert tous les jours au diner ainsi qu'au déjeuner le dimanche.
Horaires de service : de 12h15 à 13h30 au déjeuner et de 19h15 à 21h00 au dîner.
Le samedi midi nous vous accueillons pour le brunch du Château servi de 11h30 à 14h.
Fermeture annuelle du château du 24 novembre au 19 décembre 2025 inclus et du 2 janvier au 30 janvier 2026 inclus.
Ouverture pour les Fêtes de fin d'année, tous les jours au diner ainsi qu'au déjeuner le samedi et dimanche.
Pour toute réservation de plus de 7 adultes, merci de contacter notre service dédié au 03.80.49.22.01 ou commercial@saintesabine.com
