Nos engagements

« En faisant l’acquisition de ces deux merveilleuses demeures, un sentiment particulier vous envahit : vous n’êtes pas devenu simplement propriétaire, mais responsable d’une vision beaucoup plus vaste. Il en va d’enjeux sociétaux, du bien être des salariés mais aussi d’une harmonie avec le village, les associations, les anciens. Vous êtes soudainement solidaire d’un cadre de vie exceptionnel: la rivière, les arbres remarquables, les nappes d’eaux qui affleurent. Ainsi, jamais ne vous viendrait à l’idée de couler du béton, d’arracher des arbres. Finalement, nous ne sommes pas les vrais propriétaires de ces lieux habités, nous les accompagnons».
Séverine PÉTILAIRE-BELLET, propriétaire de l'Hostellerie de Levernois et du Château Sainte Sabine.

Tout cela se traduit par des engagements qui vont au-delà de la réduction et l’optimisation des déchets. Deux ruches sont installées dans le parc et profitent de la jachère fleurie qui borde les nombreux arbres et plantes mellifères des huit hectares du parc. Elles cohabitent avec les animaux qui s'y cachent, comme les lièvres, canards, colverts, mais aussi les deux ânes et les nombreux daims du château. La cour intérieure du château a récemment été re-végétalisée avec la création d'un jardin à la française en remplacement d'une cour complètement pavée. Tous ces espaces sont alimentés par un système de goutte à goutte qui garantit un arrosage restreint et aux heures fraîches. Le Chef se sert dans le parc et le potager d'herbes aromatiques pour composer ses menus. Les forêts sont son terrain de jeu et spécialement celles du Morvan, sa région natale et de cœur, où il cueille chaque année ses champignons préférés pour les proposer à sa table.
Les entreprises locales participent également à cet esprit de proximité : volaille, agneau, pigeon, fruits et légumes au maximum sans oublier les artisans du territoire qui fournissent notre petite boutique : les pâtes à tartiner Secrets Incomparables (Beaune), les hydrolats de cassis de Bourgogne de la Ferme Fruirouge (Nuits-Saint-Georges), les anis de Flavigny (Flavigny-sur-Ozerain).
Les rénovations se font avec le concours des entreprises et artisans du territoire, et nous meublons nos chambres, salles et salons de mobilier chiné ici et là. Le Château Sainte Sabine et l'Hostellerie de Levernois organisent d'ailleurs régulièrement des vides-hôtels pour vendre à petit prix nos anciennes fournitures.

« C’est pour nous fondamental d’être dans le sillage de la Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE), cette intégration volontaire par les entreprises de préoccupations sociales et environnementales à leurs activités est pour nous une évidence et une grille de lecture sincère pour prendre nos décisions et nos orientations. Au-delà de la bonne conscience, c’est aussi une motivation épanouissante pour travailler et prendre nos décisions».
Axel NÉRIN, Directeur Général des deux maisons.